ESPÁRRAGO: Brote que anuncia que la primavera se asoma

Actualmente, hay oferta proveniente de San Juan y algo de Córdoba. Por lo general, siempre llegan desde las provincias mencionadas (89,99% y 9,08%, respectivamente), Perú (0,07%) y Buenos Aires (0,05%).

El espárrago es un producto que se caracteriza por ser rico en vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3 y B6), además de contener minerales como hierro, fósforo e yodo.

Siempre se recomienda que, a la hora de elegirlos, conviene buscar aquellos con tallos rectos y puntas cerradas y firmes. Si las puntas se ven abiertas o húmedas, es señal de que ya han comenzado a deteriorarse.

El espárrago es una planta milenaria originaria de la zona de Mesopotamia, cerca de los ríos Tigris y Éufrates (en el actual Irak), y de la cuenca del Mediterráneo. Su cultivo comenzó hace más de 5.000 o 6.000 años, destacando su uso inicial en el antiguo Egipto y su posterior expansión gracias a griegos y romanos. Los romanos popularizaron su consumo masivo y su uso medicinal por sus propiedades diuréticas y, pasado el tiempo, los colonizadores españoles y europeos introdujeron el cultivo del espárrago en el continente americano.

Los espárragos son brotes tiernos que nacen de la esparraguera, una planta cuyo nombre científico es Asparagus officinalis en el caso de los espárragos cultivados, y Asparagus acutifolius cuando se trata de los espárragos trigueros o silvestres. Estos brotes surgen directamente de la parte subterránea de la planta, formada por raíces y yemas, conocida comúnmente como “garra” o rizoma.