Estudiantes de Ciencias Exactas de la UBA recorrieron el Central

El doctor y profesor de Toxicología de Alimentos II Patricio Santagapita remarcó que “es fundamental que los estudiantes comprendan el vínculo entre la universidad y el sector socioproductivo” y sostuvo que quieren, desde la universidad, que los estudiantes entiendan el alcance su profesión con otras disciplinas, como lo es el trabajo de campo.

Por eso recorrieron las naves, fueron al galpón de Acción Comunitaria y conocieron el área de Inspección y Laboratorio.

“Esta carrera busca que los estudiantes aprendan no solamente las bases científicas de los alimentos, sino también que comprendan la conexión que existe con el sector socioproductivo. Por eso, venir al Mercado Central resulta fundamental”, remarcó el docente.

Los estudiantes de esta carrera ya hace cinco años que recorren el Mercado Central con el objetivo de que aprendan, en primer lugar, a interactuar con ingenieros agrónomos y a comprender los planes y criterios de muestreo. Entender esos criterios es esencial debido al enorme volumen de mercadería que se maneja en la operatoria de venta mayorista.

Por otra parte, también consideran que es imprescindible tomar dimensión de la magnitud del Mercado Central. “Muchas veces no se tiene conciencia de la cantidad de frutas y hortalizas que circulan diariamente por este lugar”, remarcó el profesor.

Además, conocen de cerca el trabajo analítico: entienden cuáles son los protocolos, cómo se ejecutan, qué disposiciones son vinculantes y cuáles no, cuáles son las reglamentaciones vigentes y cómo interactúan con la legislación. También observan la relación con organismos como el SENASA, las responsabilidades de cada actor involucrado y la manera en que deben vincularse con los operadores del mercado.

Las charlas y la recorrida estuvieron a cargo de las distintas áreas dependientes de la Gerencia de Calidad y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires.