Poroto CHAUCHA

También son conocidas como judías verdes, ejotes o porotos verdes y son el fruto inmaduro de la planta de los porotos. La planta que las produce es Phaseolus vulgaris, que prefiere suelos franco a franco arenosos, sueltos y con buen drenaje. Los suelos muy compactos pueden dificultar la germinación.

Si bien son una legumbre, se comen como verdura por lo que aportan mucha menos cantidad de almidón y más fibra y agua.

Existen tipos planos, rollizas y enredaderas (como la chaucha metro); es un producto bajo en calorías, libre de sodio, buena fuente de vitamina K, C y ácido fólico.

Al Mercado Central de Buenos Aires, según el Departamento de Información Estadística y Transparencia, ingresa de las zonas productoras de Buenos Aires (48,60%), Salta (22,19%), Jujuy (16,97%), Corrientes (9,82%) y Mar del Plata (2,42%).

La época de consumo es desde la primavera hasta fines del verano, ya pasado el peligro de helada. Para prolongar el período de cosecha se pueden realizar otras siembras en noviembre y enero.

Como sugerencia para conservarlo, guardalo en la parte de abajo de la heladera hasta por una semana, colocándolo suelto y sin bolsas, completamente separado de otras frutas y verduras para evitar que le afecte el gas etileno.

Las chauchas son versátiles, ya que pueden prepararse de manera salteada, hervida o gratinadas al horno.