REMOLACHA: Color y sabor de temporada

De nombre científico beta vulgaris, Se trata de un tubérculo comestible, dulce natural, de color púrpura debido a las betalaínas, que son pigmentos antioxidantes. Es una planta herbácea ramificada y frondosa, de color verde a morado-violáceo y tiene raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar. 

La remolacha, la acelga y la espinaca pertenecen a la misma familia botánica (Amaranthaceae), lo que explica el parecido de sus hojas. Su característico tono rojo o púrpura intenso se debe a unos pigmentos naturales llamados betalaínas.

En la antigüedad, especialmente en la antigua Grecia y el Mediterráneo, solo se consumían las hojas de la planta, mientras que la raíz se usaba como remedio medicinal para dolores de cabeza o de muelas.

Desde el Departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central confirmaron que este producto llega a los pabellones de venta mayorista desde Buenos Aires (79,23%), Santa Fe (10,15%), Mar del Plata (6,62%), Santiago del Estero (3,30%) y Mendoza (0,70%).

Si bien hay remolacha todo el año, la mejor temporada de este producto es durante los meses cálidos, desde septiembre hasta marzo.

Las preparaciones clásicas y tradicionales con remolacha incluyen opciones frías, calientes, sopas y platos principales. Ensalada clásica de remolacha, a veces acompañada con huevo duro; en ensalada rusa; sopa de remolacha, son algunas de las recetas que siempre encontramos en la mesa.