Un buen locro para festejar el Día de la Patria

Se acerca el 25 de mayo y es una gran oportunidad para preparar este plato emblemático que es mucho más que una combinación de ingredientes y técnicas de cocción, sino un paradigma de nuestra cultura gastronómica.

Según la región de que se trate, varían sus ingredientes. Hay recetas que lo preparan con carne de vaca seca, o seca (llamada charqui), con vísceras, embutidos o distintas partes del cerdo.

Lleva también zapallo redondo, kabutia o plomo, granos de maíz (que pueden ser blancos o amarillos) y porotos. Las patitas de cerdo no pueden faltar. Así como la carne vacuna. Los cocineros aseguran que la falda es el corte ideal para este tipo de preparaciones porque tiene un poco de hueso que le da más sabor.