Viernes, 6 Junio, 2025
Cayote - un producto de buenas fibras
También conocido como “alcayota” o “calabaza blanca” (Cucurbita ficifolia Bouché) es pariente del zapallo, la calabaza, la sandía o el melón. Es una planta rastrera originaria del continente americano, cuyo cultivo se extendió por muchas regiones, sobre todo, en la provincia de Mendoza, donde no es raro verla crecer en muchos patios.
Si bien su origen exacto no se conoce, existen indicios que apuntan a la región andina y México. Se dice que esta planta fue cultivada por los aztecas hace más de 4 mil años y que, con la llegada de los españoles, se le comenzó a decir “cayote”.
El fruto es de color verde con rayas amarillas o liso, puede llegar a pesar 2,5 a 3 kilos, tiene una pulpa fibrosa y blanca, con semillas grandes y oscuras, y tiene un alto contenido de agua.
El Departamento de Estadística y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires indicó que, la mejor época de este producto, es durante el mes de junio y que, por año, ingresan al Mercado Central de Buenos Aires 12,6 toneladas, en promedio, provenientes de las provincias de Mendoza (88,31%), Jujuy (8,72%), San Juan (2,45%) y Salta (0,53%).
Por lo general, no se come este producto en fresco porque su sabor no resulta agradable. Principalmente, su consumo suele ser como producto procesado, ya sea como dulce o en almíbar. El dulce de cayote es típico de las provincias del Noroeste, Salta, Jujuy y Catamarca o San Juan, también, por el clima seco en el que se produce la planta.
A la pulpa del cayote se la llama, también, “cabellos de ángel” porque las fibras cocidas en almíbar toman un tono dorado atractivo.
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